In cucina con Integrus

Un’azienda specializzata in crepes caratterizzata da una collaborazione a stretto contatto con catene multinazionali

Quello del cibo è un mondo che appassiona un po’ tutti. L’interesse può essere legato alla volontà di seguire un regime alimentare sano o semplicemente perché si vuole soddisfare il proprio palato. Dal 1978 Integrus concilia le due cose. A raccontarci la sua storia è Barbara Concolato, titolare dell’azienda. 

Come è nata la vostra realtà?

«L’azienda nasce all’inizio degli anni ‘70 quando mio padre, Sergio Concolato, apre un negozio di alimentari e surgelati in cui vende prodotti, per l’epoca, piuttosto ricercati. Questa attività lo porta a entrare in contatto con alcune catene distributive in Svizzera che gli chiedono di creare per loro dei prodotti particolari totalmente italiani. È in quel momento che apre un piccolo laboratorio. Il primo prodotto è un panzerotto, ovvero dei cannelloni, ma fatto con la pasta da crepes. Questo inizia a spopolare e gliene vengono affiancati altri. Nel frattempo il laboratorio diventa stretto e decide di trasferirsi altrove per costruire un capannone di circa 1.500 metri quadrati dove viene avviata tutta la produzione diventando una specie di grande gastronomia. Arrivano gli anni 2000 e il socio con cui mio padre aveva iniziato la professione non è più interessato a continuare: l’attività passa quindi nelle mie mani e in quelle dei miei due fratelli che si occupano di relazione con i clienti e produzione».

Quali sono i vostri prodotti di punta?

«Nel corso degli anni abbiamo deciso di specializzarci nella produzione di crepes. Credo che in Italia siamo gli unici a creare esclusivamente crespelle surgelate. Le altre aziende lo fanno attraverso una produzione limitata e quindi affiancandola ad altri articoli. Il nostro punto di partenza sono state le crespelle salate e per questo rimangono il nostro punto forte. A queste abbiamo deciso di affiancare un’altra linea in modo tale da soddisfare al meglio le esigenze del cliente: abbiamo iniziato a produrre una crepe di diametro 30 cm (prima era 17 cm) ottima per essere farcita con ripieni salati oppure dolci. Questa intuizione ci ha permesso di collaborare con catene multinazionali tra cui Autogrill e parchi divertimenti come Gardaland e Mirabilandia. È stata poi anche sviluppata una crepes dalla forma rettangolare da proporre ai ristoranti come sostituto della lasagna tradizionale. Il successo che l’ha caratterizzata ci ha portato ad introdurre la crepes nel mondo delle colazioni con altri due prodotti che oggi sono molto di tendenza: i pancakes e waffles. Questi vengono prodotti, su ricettazione nostra, da parte di due aziende con cui collaboriamo».

Integrus è un’azienda che si pone su un mercato di nicchia quindi con poca concorrenza. Produce piccole quantità di prodotti al giorno, intorno ai 35mila pezzi. Con il passare del tempo la crepes ha avuto un proprio sviluppo: all’inizio dell’attività, infatti, molta gente non le conosceva. Oggi l’azienda serve la ristorazione collettiva, i grossisti e i negozi specializzati nel surgelato.

Che progetti futuri avete in serbo per la vostra attività?

«Tra i nostri desideri c’è quello di espandere la distribuzione. Al momento il nostro mercato di riferimento è principalmente quello italiano e quello europeo per Paesi come Spagna e Germania (maggiormente penisola iberica perché i gusti dei cittadini sono più simili a quelli italiani). L’obiettivo è quello di allargarsi ai Paesi dell’est tra cui la Croazia. Un altro progetto futuro è quello di sviluppare dei gusti dolci da abbinare alle crepes: è una cosa su cui stiamo lavorando. Il prodotto dolce è chiamato “sweet crepes” e tra le scelte vorremmo proporre ripieno di crema di nocciola, crema di limone e crema al caramello. In aggiunta, ci piacerebbe proporre dei prodotti creati con farine diverse da quella tradizionale. Tra queste un’idea è investire sulla farina di birra che potrebbe trasformarsi in un prodotto di successo in quanto oggi i consumatori sono molto attenti agli ingredienti e al loro impatto sulla salute».

La filosofia di Integrus è quella di realizzare un prodotto che sia buono sia a livello di gusto che dal punto di vista qualitativo mantenendo prezzi bassi. Le novità in uscita sono già molte ma senza dubbio le idee della famiglia Concolato continueranno a svilupparsi in maniera eccellente e rivoluzionaria come da usanza.