Le patate meno mature hanno livelli più alti di saccarosio e acido aspartico quindi fritte generano più acrilammide, sostanza ritenuta cancerogena
Le patatine fritte possono essere più salutari di quanto vengono considerate generalmente. Secondo un gruppo di scienziati dell’Istituto di ricerca norvegese Sintef, infatti, sarebbe possibile ridurre la quantità di acrilammide, una sostanza chimica che si forma quando i cibi ricchi di amido, come patate e pane, vengono cotti ad alte temperature, collegata all’insorgenza del cancro.
Secondo i ricercatori norvegesi il trucco sarebbe utilizzare patate che abbiano raggiunto un determinato livello di maturità: le patate meno mature, infatti, conterrebbero più zucchero, sostanza che si può convertire in acrilammide. La patata giusta sarebbe quindi quella con bassi livelli di saccarosio e acido aspartico: «abbiamo scoperto che misurare le concentrazioni di glucosio utilizzando un misuratore di zucchero nel sangue che chiunque può acquistare in una farmacia locale offre un mezzo più rapido e accessibile per ottenere un’indicazione se il contenuto di zucchero di una patata è troppo alto», dicono i ricercatori.
di: Alessia MALCAUS
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